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生鲜电商的死亡名单越来越长，借着“买菜”这件原本离互联网最远的事，它有机会重生吗?

互联网买菜这件事不是近两年才有的。

2012 年被称为生鲜电商元年，巨头纷纷涌入这片“最后的蓝海”，“菜篮子”已被人盯上，最高调的是富二代史杰。他不仅宣布开 100 家社区店的计划，还开着一辆喷涂着“翠篮子”的法拉利赛车征战“法拉利亚太挑战赛”。只是其母亲的公司在 2014 年遭遇因资金链危机，“翠篮子”随之停摆。

2016 年夏天，故事的主角换成了人大毕业的三个北漂白领，地铁口卖净菜的模式踩中了风口，却没有踩准融资的节奏。

青年菜君这个短短一年内获得三轮上千万投资的明星创业公司，说倒下就倒下了。

故事到了现在，创业者依然在为钱发愁。叮咚买菜在半年多时间，连拿包括高榕资本、红杉中国、今日资本和老虎基金等一线基金在内的 5 轮融资。一方面，说明资本市场对于生鲜电商的看好，另一方面，也可以看出叮咚对于资金的渴求程度。

获客难、存储难、损耗大，没有资本的支持，本身没有造血能力的生鲜电商的生存率可想而知。

一组流传很广的数据，全国 4000 多家生鲜电商企业中，只有1%实现了盈利，其中，7%巨亏、88%略亏、4%持平。生鲜电商因此被贴上了标签—— “天下最难做的生意”。

可是，空白市场、高频需求的诱惑没能阻止资本的撒币，据统计 2018 年共有 120 亿元资本砸向生鲜电商。

到了 2019 年，情况越演愈烈，巨头们开始“围剿”菜市场，盒马、苏宁开出了自己的菜场，美团对标叮咚买菜，上线了直营买菜外卖业务，饿了么则宣布坚决做平台，通过数字化、供应链、配送、流量、金融等五大方式赋能平台商户，将买菜业务快速推进 500 个城市。

马云说，阿里巴巴的使命是让天下没有难做的生意，生鲜电商这个“最难做的生意”，在“买菜”更接地气的语境下能好做起来吗?

前置仓的可能性

受不了地推员的围追堵截，张大妈下载了一个买菜app。

第一次，用完优惠券花一块钱就买了 8 个鸡蛋，大喜过望的她有了第二次尝试，买了一盒豆腐送了一把葱，第三次第四次第五次，没有优惠，张大妈卸载了app。

生鲜电商近十年，烧钱补贴的模式还在继续。跟所有烧钱培养用户习惯的操作一样，生鲜电商也在使劲用钱砸出规模、砸出市场份额。只是相比进口水果的高毛利，普通蔬菜的利润要低得多，烧钱亏损有增无减。

这时，以规模化摊薄成本，保障服务和质量的前置仓成了热门选择。

叮咚买菜是最近的窜出的黑马，盒马生鲜的CEO侯毅也承认，叮咚买菜对盒马造成的压力。叮咚买菜副总裁俞乐透露， 2018 年 3 月份上线至今，叮咚买菜的月营收是2. 6 亿元， 2018 年的营收 8 亿元，整体毛利率是30%。

饿了么app界面与叮咚买菜界面

在外界看来叮咚买菜“ 0 元起送 0 配送费，买一根葱都送”的烧钱模式撑不了多久，但前置仓带来的强执行力是叮咚买菜被超一线风投看好，并被提起最多的商业亮点。

叮咚买菜的物流流转是这样的：蔬菜从采购地出发，到城市分转中心，然后通过城市内的干线物流到达城市仓，再由城市仓运往社区周边的前置仓，最后由 100 米的末端配送到达用户的家里。

前置仓的定位比起社区店有几个好处：第一，传统商业模式当中最重要地理位置因素显得没有那么重要，租金各方面的成本降低;第二，仓比起店的运营要求低得多，人员开支降低了成本;第三，靠近社区，缩短了配送路径和配送成本，能实现整个社区的全渗透，保障履约时间的确定性。

但有人为叮咚买菜算过一笔账：“蔬菜作为低客单品类，以客单 40 元，毛利 25 个点算，叮咚买菜如果履约需要亏损 8 元/单，每日亏损 120 余万。”如果按照毛利30%计算，亏损依然存在。

想要获得区域垄断必定是个烧钱的过程，但对于高频的买菜需求来说，这样的营收比例同样带来巨大的资金压力。

俞乐也坦言，订单的密度是决定商业模式生死的关键。高密度订单既能摊薄成本，提高配送效率，又可以把配送小哥当成行走中的广告，成为流量来源。

叮咚买菜与口碑饿了么签署战略合作协议也是出于这个考虑。接入饿了么之后，叮咚买菜过去一年在平台单量增长 20 倍，月交易额超千万元。

叮咚买菜通过高密度前置仓布局，进行单点门店库存精准预测，使用口碑饿了么提供的海量周边用户画像数据，进行更精准的数字化营销，使用大数据预测备货，降低损耗率。

“基于饿了么这么一个线上对线下的赋能，我们是有机会把前置仓的一个点扩展成一个面。在这个面的过程中，我们就会实现一个飞轮效应，比如说原来它是覆盖3- 5 公里的前置仓，它的订单密度越来越高的情况下，其实我们最后完成一个前置仓的裂变。”俞乐表示。

而从另外一个角度看，生鲜的电商和其他的电商不一样，场景化的体验尤其重要。就像盒马菜市为提升消费者买菜的效率和体验，大数据在其中发挥关键作用。

饿了么副总裁熊斌描述了未来互联网买菜的理想场景，“你需要的东西是能挑、能选、能退、能换的，跟逛菜场一样，平台了解你的喜好，给你提供千人千面的服务，比如片鱼这样的个性化服务”。这些服务能力的实现跟外卖餐饮有很大区别，饿了么正在借助阿里生态系统的力量去接近目标。